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きれいに洗ったら、30分程度水につけます。軍手を両手にはめたら、最初に腹の三角形部分を外し、要所の関節に切れ目をつけます。
甲羅から半身を外していきます。

双方をしっかり押さえ、交互に半身を外すのです。
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脚を外していき、長さも食べやすくします。食べるときのために、切れ目も入れましょう。

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