Новости и статьи
Видео категории
ГлавнаяКлубыНаша кухняБлогКостанай секреты нашей кухни 1

Костанай секреты нашей кухни 1

Автор
Опубликовано: 2348 дней назад (17 мая 2011)
Блог: Блог
Редактировалось: 1 раз — 17 мая 2011
+3
Голосов: 3

Мясо по-купечески

На 4 порции: 700 г свежей грудинки, 1-2 моркови, 1 луковица, 150 г хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль, перец. Говяжью грудинку вымыть холодной водой, обсушить салфеткой, натереть солью, перцем. Овощи и коренья тщательно вымыть, нарезать соломкой.

В глиняный горшок или посуду с толстым дном положить часть овощей, затем - мясо, сверху - остальные овощи, все залить вином и сметаной. Полотно закрыть горшок крышкой, края смазать тестом, приготовленным из воды и муки. Поставить горшок в духовку и тушить 2,5-3 часа.

Вынуть горшок из духовки, снять запеченое тесто и крышку, вынуть готовое мясо, нарезать на куски, разложить по тарелкам и полить соусом, полученным при тушении. К мясу можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

Арахисовые пышки с шоколадным драже

На 12 штук. 200 гр. муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 100 гр. шоколадного драже, 100 гр. несоленого рубленого арахиса, 1 яйцо, 120 гр. сахара, 120 гр. арахисового масла, 60 гр. растительного масла, 250 мл. пахты. Приготовление: Нагреть духовку до 180 град. Противень для пышек смазать жиром или вложить в углубления бумажные формочки. Муку просеять в миску и добавить к ней разрыхлитель, пищевую соду, драже и 60 гр. арахиса. Слегка взбить яйцо и перемешать его с сахаром, арахисовым и растительным маслом и пахтой. Мучную смесь ввести в масленую массу и тщательно перемешать. Углубления для пышек на 2/3 заполнить тестом. Посыпать оставшимся арахисом и выпекать 20 – 25 мин. Достать противень из духовки. Пышки оставить на 10 мин. в форме. Подать на стол.

Блинчики пресные

2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка соли.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Варенье крыжовенное с орехами

1 кг крыжовника; 1,3-1,5 кг сахара; 1,5 стакана воды, 80-100 г ядер грецких орехов. Мелкие или средние ягоды наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье. Варить до готовности в два приёма.

Винегрет с рисом

Сварите рассыпчатый рис, свеклу и морковь. Овощи мелко нарежьте и смешайте с рисом. Добавьте лук, чеснок, зеленый горошек, соленые огурцы или квашеную капусту, зелень. Заправьте винегрет майонезом и дайте ему пропитаться.

Желе из красной смородины

Чуть недозрелые ягоды вымойте вместе с кисточками. Затем просушите полотенцем, оборвите ягоды со стебельков и, размяв толкушкой, отожмите сок. Добавьте сахар из расчета стакан с третью песку на стакан сока. Размешайте сахар до полного растворения и разлейте сок по баночкам. Накройте их пергаментом, пленкой или фольгой. Банки должны быть чистыми и сухими. Первые 2-3 дня храните их в холодильнике, потом можно и при комнатной температуре.

Коктейль *Тропический остров* (1 порция)

1 половинка киви, 1 половинка банана, 200 мл молока, 1 чайная ложка лимонного сока.

Размельчите в стакане для приготовления коктейлей киви и банан, добавьте молоко и лимонный сок. Подавайте с кружочком киви на краешке бокала.

Котлеты из гороха

Замочите на 6-8 часов стакан гороха, воду слейте. Горох сварите и пропустите через мясорубку вместе с половиной головки чеснока. Добавьте 1-2 измельченные и обжаренные луковицы, четверть чайной ложки молотого перца, полстакана муки, 1-2 яйца. Перемешайте и слепите котлеты. Обваляйте их в сухарях и жарьте около 5 минут на сливочном или растительном масле по вкусу. При подаче на стол полейте маслом или сметаной, посыпьте зеленью петрушки.

Курица с рисом

Курицу (можно *окорочка*) слегка проварить в горячей воде (2-3 мин) разрезать на порционные куски. На дно утятницы, положить несколько кусочков сливочного масла, затем сложить курицу, поперчив и посолив каждый кусок. Сверху насыпьте 1 кг промытого риса, посолите сверху и засыпьте его 200-300 г тертого сыра. Все осторожно залейте двумя стаканами сливок. Закрытую утятницу поставить в духовку. Можно прибавить несколько зубчиков чеснока.

Лещ, запеченный с кашей

Очистите и выпотрошите жирного леща с головой. Промойте и обсушите салфеткой. Посолите. Заранее сварите 100 г гречневой крупы, чтобы получилась рассыпчатая каша. Головку репчатого лука порежьте помельче, обжарьте на растительном масле и смешайте с кашей. Нафаршируйте рыбу и зашейте ее. Поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на сковородке в трех ложках топленого масла. Облейте сметаной и поставьте в нагретую духовку. Запеките до готовности. На стол подавайте с малосольными огурчиками, не забыв вынуть нитки.

Лимонный торт (американская кухня)

Для начинки: 200 гр. муки, 100 гр. маргарина, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя, 1-2 ст. ложки воды и щепотка соли. Для начинки: 4 яйца, сок трех лимонов, цедра 1-2 лимонов, 200 гр. сахара, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить в холодильник на час. Раскатайте в тонкий пласт и выстелите круглую форму, поднимая бортики. Выпечь корж до золотистого цвета – 20 – 25 минут. Желтки и сахар взбить на паровой бане, добавить сок лимона, цедру, крахмал. Взбить до образования густого крема. Крем влить в подготовленный корж. Отдельно взбить белки с 2 ст. ложками сахарной пудры. Затем нанести полученную массу на торт поверх крема и поставить его в разогретую духовку на 8 – 10 минут. Американские домохозяйки украшают это великолепное изделие кремом из сливок или взбитой сметаны. Не будем и мы отступать от этого правила.

Пасха со взбитыми сливками

7 частей творога протереть через сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в чашке с желтками и просеянным сахаром, растолчённым с ванилином или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в форму. (7 частей творога, 1 часть сахара, 1 часть масла, 2-3 желтка, 250 мл взбитых сливок, ванилин или лимонная цедра).

Помидоры в мясном кольце

Возьмите 200 г говяжьего фарша и смешайте с мелко порезанным луком, сырым яйцом и небольшим кусочком белого хлеба, размоченным в молоке. Посолите, добавьте тмин и приблизительно 50 г воды. Все как следует перемешайте и заполните этой массой кольцевидную форму для запекания, предварительно промазав ее маслом и посыпав сухарями. Поставьте форму в духовку и, пока мясное кольцо запекается, порежьте помидоры. Потушите их немного, снимите с огня и добавьте 50 г сметаны, крутое яйцо, нарезанный сладкий перец и зелень петрушки. Посолите по вкусу.

Готовое мясное кольцо выньте из формы на подогретую тарелку, подготовленные помидоры уложите внутрь кольца. Блюдо можно украсить кружочками крутого яйца и зеленью петрушки.

Пончики

В стакан молока добавьте чайную ложку сахара и немного соли. Вскипятите. Добавьте стакан муки и мешайте до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок кастрюли. Немного охладите его, добавьте 3 яйца и тщательно размешайте. Небольшими порциями ложкой выкладывайте пончики в горячее растительное масло. Жарьте до появления светло-коричневой корочки. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Рождественский кекс

600 г муки, 150 г сахара, 1/4 л молока, кубик дрожжей, 200 г маргарина, 3 яйца, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка соли, щепотка муската, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 200 г цукатов из лимонных и апельсиновых корок, 100 г изюма, 2 ст. ложки сахарной пудры (для посыпки).

Перемешайте в посуде муку с сахаром и сделайте в ней углубление. Подогрейте молоко. Разведите в нем (4-5 ст. ложек) измельченные дрожжи, влейте смесь в углубление. Накройте посуду салфеткой и поставьте на 15 мин в теплое место. В оставшемся молоке растопите маргарин. Венчиком взбейте яйца с желтками, солью, мускатом и лимонной цедрой. Добавьте в опару взбитую яичную массу, растопленный в молоке маргарин и вымесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, покройте его и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, подмесите в него цукаты и изюм. Форму с высокими стенками хорошо смажьте жиром, затем наполните тестом и оставьте на 25 мин. Тесто надрежьте сверху крест-накрест и выпекайте в нагретом духовом шкафу примерно 1,5 часа. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.

Салат из картофеля с сырыми овощами

600 г. картофеля, 2 моркови, 2 яблока (лучше кислых), 2 кольраби, 4 ст. ложки растительного масла, сок 0,5 лимона, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать кубиками, остальные овощи и яблоко сырыми тонко нашинковать. Все смешать, заправить маслом, соком лимона.

Салат из молодой крапивы

200 г листьев молодой крапивы, пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика, свежий или соленый огурец, зеленый лук. Листья крапивы протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. С соленого огурца снять кожицу, удалить семена, мелко нашинковать. Соединить вместе с листьями и полить растительным маслом.

Салат из языка с яблоками

Потребуется говяжий язык весом в полкилограмма, 300 г яблок, 300 г картофеля, 6 яиц, морковь, майонез. Сваренные и очищенные язык, яйца, морковь и картофель нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте кисло-сладкие яблоки. Посолите, поперчите по вкусу. Заправьте майонезом и перемешайте. Украсьте мелко нарезанной зеленью, ломтиками вареного яйца и моркови.

Салат картофельный с редькой

600 г картофеля, среднего размера редька, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу. Картофель отварить в мундире. Очистить и нарезать мелкими кубиками. Промытую и очищенную редьку натереть на крупной тёрке. Смешать с картофелем и мелко нарезанным луком. Посолить и заправить растительным маслом.

Салат *Королевский*

Шесть яиц вкрутую режут крупными кусками и заправляют майонезом. Кладут ровным слоем на дно большого круглого блюда или тарелки. Мелко рубят две большие луковицы, на 10 мин заливают их слабым раствором яблочного уксуса, отжимают и кладут поверх яиц. Следующий слой - 200 г тертого сыра, заправленного майонезом. Дальше идет стружка из кисло-сладких яблок. Разравнивают, поливают майонезом, сверху посыпают измельченными грецкими орехами. Затем салат *венчают короной* из отваренной до полуготовности моркови, нарезанной вдоль треугольниками. В центр *короны* можно положить цельное ядро грецкого ореха, а по краям салата-*торта* выложить черные маслины для украшения и для вкуса.

Похожие записи:

впечатления от общения на сайте знакомств
Одной из многих я не буду...
просто так...
воспряну духом и опять и снова.. решусь я поле жизни перейти.. и знаю я у всех трудна дорога.. а также знаю..что еще все впереди! пусть впереди вс...
говно все...
поршиво на душе...
У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПРАЗДНИК..............
У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПРАЗДНИК..........
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!