Новости и статьи
Видео категории
ГлавнаяКлубыНаша кухняБлогКостанай секреты нашей кухни 2

Костанай секреты нашей кухни 2

Автор
Опубликовано: 2232 дня назад (17 мая 2011)
Блог: Блог
+1
Голосов: 1

Утка в апельсиновом соусе

Продукты: 1 утка, соль, молотый черный перец, суповая зелень с кореньями, 2 луковицы, пучок тимьяна, 3 апельсина, 100 мл. красного вина, 300 мл. куриного бульона, 2 ст. ложки муки. Утку вымыть, промокнуть и срезать лишний жир. Снаружи и изнутри посолить и поперчить. Жир нарезать кусочками и вместе с уткой положить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 град. 45 мин. Зелень с кореньями вымыть, а репчатый лук очистить и крупно нарезать. Смешать с 1/2 пучка измельченного тимьяна и добавить к утке, полить ее жиром и жарить еще 45 мин. С 1 апельсина снять тонкий слой цедры и нарезать ее узкой соломкой. Из мякоти выжать сок. 2 апельсина очистить и нарезать кружочками. Утку выложить на блюдо вместе с апельсинами и поставить в духовку. Образовавшийся при жарке соус вместе с луком соединить с красным вином. Добавить апельсиновый сок с бульоном и варить 5 мин. Соус процедить. Довести до кипения с предварительно обжаренной мукой и 1/2 апельсиновой цедры. Утку посыпать остальной цедрой и листиками тимьяна. Подать с соусом.

Свекольник на ботве

Для четырех порций супа достаточно 7-8 листьев молодой свекольной ботвы вместе с черенками. Хорошо промойте их, нарежьте и залейте подкисленной водой. Проварите минут семь, после чего дайте остынуть. Приготовьте такую же заправку, как для окрошки. Разложите в тарелки, добавляя сметану, и залейте свекольным отваром.

Свекольный салат

4 кг свеклы - натереть на тёрке, 1,5 кг помидоров - мелко нарезать, 500 г болгарского перца - нашинковать, 200 г чеснока, 500 г лука, 3 пучка петрушки, 2 стручка горького перца, 200 г 9-процентного уксуса.

В кастрюлю налить 300 г растительного масла, положить лук и жарить до золотистого цвета, затем выложить туда порезанные помидоры и перец. Кипятить 10 мин. Положить свеклу, чеснок и всё остальное. Варить 45 мин с момента закипания. Разложить по банкам. Хранить лучше в холоде.

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Замесите крутое тесто на яйцах и сливочном масле. Его должно получиться немного - граммов 200. Раскатайте тонкими жгутиками и нарежьте на небольшие кубики. В кипящий бульон опустите нарезанный картофель - 2-3 штучки и клецки. Проварите немного и за 5 минут до готовности добавьте пассированные на свином сале лук и морковь.

Суп крестьянский

Потребуется 300 г корок с чёрствого ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, репчатый лук, зелень петрушки и укропа. Хлебные корки перемешайте с мелко нарезанной зеленью и добавьте нашинкованный репчатый лук. Поджарьте на масле или маргарине. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и, постоянно помешивая, влейте тщательно растёртые сырые яйца. Посолите по вкусу.

Торт *Шахматная доска*

Возьмите 2 столовые ложки молотых сухих ягод черёмухи и заварите их тремя стаканами горячего молока. Дайте остыть. Разотрите 6 яиц и 2 стакана сахара, добавьте 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки соды, 2-2,5 стакана муки. Всё перемешайте, разделите тесто на три части и выпекайте коржи в подогретой духовке. Приготовьте крем - 500-700 г свежей сметаны взбейте с сахаром. Два коржа промажьте кремом, а третий корж разрежьте на небольшие квадратики и уложите сверху в шахматном порядке. Пустоты залейте кремом.

Хлеб с тмином

Буханку чёрного хлеба, предварительно обрезав корки, нарезать кубиками 1x1 см, залить, 1 л кефира и добавить 3 ст. ложки тмина. Через 24 часа массу размять руками, чтобы не осталось комков, добавить 1 стакан сахара, 100 г дрожжей, 1 ст. ложку соли, 1,2 кг муки. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части, придать нужную форму и поставить в духовку на 2 часа. Когда хлеб будет готов, чтобы корочка была мягкой, необходимо пропитать её молоком и накрыть хлеб льняным полотенцем.

Холодный суп с орехами

Хорошо истолките в ступке полтора стакана ядрышек грецких орехов. Можно даже пропустить их через мясорубку. В ореховую массу добавьте несколько растолченных зубчиков чеснока и 3 столовые ложки растительного масла. Добавьте 3 столовые ложки уксуса и разведите четырьмя стаканами холодной кипяченой воды. Посолите по вкусу.

Цитрусовый салат

(рассчитано на 4 порции, 1 порция –300 ккал). 2 лимона, 1 грейпфрут, 3 апельсина, 100 мл. белого вина, 50 гр. Сахарного песка, 1 пласт бисквита, 75 мл. сливок, 2 пакетика ванильного сахара. Выжмите сок из одного лимона, апельсина и грейпфрута и смешайте с вином и сахаром. С другого лимона и двух апельсинов счистите кожицу и белый слой и нарежьте. Вырежьте из бисквита 4 круга диаметром 10 сантиметров, внутри каждого сделайте еще одно маленькое отверстие, чтобы получилось кольцо (вынутые кружочки сохраните, чтобы украсить готовый бисквит). Кольца положите на тарелки и заполните нарезанными фруктами, полейте соком. Взбейте сливки ванильным сахаром и украсьте десерт.

Цукаты из тыквы

Приготовьте сироп из килограмма сахара и стакана воды. Тыкву примерно на килограмм очистите и нарежьте небольшими пластинками. Выложите в кипящий сироп. Варите в несколько приемов, пока пластинки не станут прозрачными. Затем выньте их, подсушите и посыпьте сахарной пудрой.

Листья домашнего растения нужно вымыть, обсушить и обмакнуть верхней стороной в растопленный шоколад. Шоколадом вверх положить на смазанный растительным маслом кусок фольги. Подсушить. Затем листья растений осторожно отделить от шоколада.

Яйца с майонезом

На 1 порцию: 2 яйца, 25 г маслин, 25 г ветчины, 10 г репчатого лука, 15 г сельдерея, 20 г майонеза, 5 г горчицы.

Сваренные вкрутую яйца мелко рубят. Добавляют мелко нарезанные маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук, перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Хорошо перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.

*Огненное блюдо*

Мясо с перцем. 250 гр. говядины, 250 гр. фасоли, 250 гр. помидоров, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1-2 острых перчика, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1/3 чайной ложки молотого черного перца (по желанию), 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 рюмка красного вина. Замоченную с ночи фасоль отварить, нарубленный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить к нему мелко нарезанное мясо и мелко нарубленный стручковый перец. Влить немного горячей воды, сильно поперчить и посолить. Мясо тушить на слабом огне, закрыв крышкой. Затем положить сюда же фасоль и нарезанные помидоры. Через 10 минут влить рюмку вина и оставить на огне тушиться еще 5 минут.

*Фрукты в инее*

Вам понадобится столько фруктов, сколько уместится в вашей вазе. Покройте каждый плод сахарным сиропом, аккуратно обсыпьте сахарным песком или пудрой, придерживая над тарелкой. Выложите лакомство в фруктовую вазу края которой украсьте так, как вам подскажет фантазия. *Замороженные* с помощью сахара фрукты таинственно замерцают...

Блинчики с грибами

300 г грибов мелко нарезать и поджарить до мягкости в 3-4 ст. ложках масла, досолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Испечь из теста 6 блинчиков. На блин положить грибы, разровнять, затем следующий блин, опять слой грибов и так далее. Сверху посыпать натёртым сыром и залить 1-2 ст. ложками растопленного масла.

Бульон с грибами

500 г мяса; 1 луковица; 1 морковь; 1 сельдерей; 700 г свежих грибов; 50 г сметаны; соль. Сварить мясной бульон с овощами, добавить вычищенные и вымытые грибы. Сваренные грибы, овощи и половину мяса нарезать длинными полосками, положить в бульон, вскипятить его и подавать со сметаной.

Ватрушка

Сразу же после выпечки края ватрушки надо отделить ножом от противня. Если ватрушка будет оставаться в открытой духовке до полного охлаждения, она не опадет и останется пышной.

Вырезка фаршированная

На 1 порцию вам понадобится 110 г вырезки, 20 г сыра, 20 г ветчины, долька чеснока, 40 г сладкого перца, соль, перец черный - по вкусу.

Вырезку режут на пластинки и отбивают, сверху укладывают сыр, ветчину, нарезанную брусочками, посыпают мелко нарезанным сладким перцем и чесноком, солью и черным перцем. Пластинки мяса с начинкой заворачивают в рулет и жарят, затем охлаждают и подают к столу с маринованными овощами.

Гречка с горохом

Сухой горох замочите в воде на несколько часов. Затем переложите его в кастрюлю, немного проварите и добавьте слегка обжаренные лук и морковку. Сверху выложите гречку. Все перемешайте, посолите, добавьте немного растительного масла. Вода должна покрывать содержимое кастрюли. Готовьте блюдо до выкипания воды и дайте ему немного постоять под крышкой.

Грибной салат *Под рюмочку*

Вам понадобится грибная смесь из солёных сыроежек (2 части) и чернушек (1 часть). Грибы порежьте, добавьте немного уксуса и нарезанный кольцами репчатый лук. Измельчите зубчик чеснока и заправьте салат растительным маслом.

Похожие записи:

впечатления от общения на сайте знакомств
Одной из многих я не буду...
просто так...
воспряну духом и опять и снова.. решусь я поле жизни перейти.. и знаю я у всех трудна дорога.. а также знаю..что еще все впереди! пусть впереди вс...
У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПРАЗДНИК..............
У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПРАЗДНИК..........
Торжество интеллекта. Яндекс вышел на биржу.
24 мая "Яндекс", крупнейший российский поисковик и одна из самых дорогих несырьевых компаний России, провел публичное размещение акций на американс...
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!